Mardin, masallar şehri olarak bilinen gerek sıra dışı mimarisiyle gerek köklü tarihiyle gelenlerin hayran kaldığı Güneydoğu Bölgesinin en nadide kentidir. Şehirde, uluslararası kuruluşlar tarafından kültür mirası olarak kabul edilen ve koruma altına alınan yapılar bulunur. Mardin, farklı dini inanışları bir arada bulundurur. Kent sınırları içerisinde tarihi değeri olan camiler, türbeler ve kiliseler gibi dini yapıları barındırır. Yüzyıllar öncesinde gelen sanatçılar bu kenti yüksek bir tepenin güneye bakan kısmına inşa etmiş ve Mezopotamya’ya her zaman yukarıdan bakan eşsiz bir şehir kurmuşlardır.

Mardin hem doğasıyla hem de tarihi yapılarıyla mükemmel bir şehirdir. Köklü ve çeşitli medeniyetlerden aldığı kendine has mutfak kültürü, yüzyıllar içerisinde gelişerek günümüze kadar ulaşmıştır. Mardin mutfağı, lezzetli ve çeşitli yemeklerden oluşur. Tarihi İpek Yolu üzerinde olması sebebiyle baharatların oldukça fazla kullanıldığı bir mutfağa sahiptir.

Mardin’in sahip olduğu kültürel zenginlikleri Kosifler Group Turizm Yatırımları Hilton Garden Inn Mardin otelinde konaklayarak keşfedebilir ve Güneydoğu Anadolu’nun eşsiz lezzetlerini tadabilme imkânı bulabilirsiniz. Yöreye özgü Soğan Dolması, Mehir Çorbası, Sembusek Böreği, İçli Köfte, İşkembe Dolması gibi belki hiçbir yerde bu kadar lezzetlisini yiyemeyeceğiniz meşhur Mardin yemeklerini Kosifler Group Turizm Yatırımları Hilton Garden Inn Mardin otelinde deneyebilirsiniz.

Soğan Dolması

En lezzetli malzemelerle hazırlanan soğan dolması, Mardin’in yöresel yemekleri arasındadır. Genellikle kıymalı olarak hazırlanır ve soğanın acılığı pişirilince tatlı olur. En önemli püf noktası, soğan dolması yapmadan önce tane sumakları ıslatmaktır. Soğan dolmaların lezzeti ekşiliğinden gelir.

Soğan Dolması Tarifi

Mardin mutfağının en özel tatlarından biri olan soğan dolmasının malzemeleri şunlardır:

4-5 adet kuru soğan

2 adet biber

2 adet domates

1,5 su bardağı pirinç

1 yemek kaşığı domates ve 1 yemek kaşığı biber salçası

Tuz

Karabiber

Pul biber

Sumak

Zeytinyağı

Maydanoz

Soğan Dolması Nasıl Yapılır?

Kuru soğanların kabuğunu soyun ve alt kısmını kestikten sonra yandan bir çizik atın. Tencereye alarak soğanların üstünü geçecek kadar su ekleyin. Kaynayınca altını kısık ve kısık ateşte 20 dakika kadar pişirin. Soğanları soğuması için süzgece alıp bekletin. Sumak sosu için bir kaba sumağın yarısını alın ve üzerine kaynar suyu ekleyin. Soğanların içini doldurmak için iç harcı hazırlayın. İç harç için biberleri ve kuru soğanları zeytinyağında kavurun. Domates, salça ve baharatları ekleyip karıştırın. Yıkanan pirinçleri ve sumak sosunun yarısını ekleyip ağzı kapalı bir şekilde kısık ateşte suyunu çekene kadar demleyin. İç harç ılıdıktan sonra doğranmış maydanozları ekleyip karıştırın. Soğanların dikkatli bir şekilde katmanlarına ayırın. Her katmanı harç ile doldurun ve tencereye dizin. Tüm soğanlar tencereye dizildikten sonra üzerine zeytinyağı gezdirin ve ocağın altını açın. Kalan sumak sosunu süzerek tencereye ekleyin ve soğanların üzerine hafif gelecek kadar kaynar su ekleyip kapağını kapatın. Kaynayan tencerenin altını kısın ve suyunu çekene kadar pişirin. Suyunu çektikten sonra 20 dakika demlenmeye bırakın. Soğan dolmalarını servis tabağına alarak sıcak olarak servis yapın.

Mehir Çorbası

Mardin yöresinde yapılan yemeklerin, içli köftelere eşlik eden ayran aşının soğuk olarak servis edilen hali Mehir Çorbasıdır. Mehir çorbası, buğday aşından hazırlanan bir çorbadır. Bolca yoğurt kullanıldığı için hem besleyici hem de doyurucudur.

Mehir Çorbası Tarifi

Mehir çorbasının yapımı oldukça kolaydır. Buğdayın iyice yıkanıp haşlanması gerekir. Mehir çorbası malzemeleri şunlardır:

2 su bardağı buğday

1 kilo yoğurt

1 tatlı kaşığı tuz

Nane

1 yumurta

Tereyağı

Pul biber

2 litre su

Mehir Çorbası Nasıl Yapılır?

Buğday iyice yıkanıp tencereye alın. Üzerini geçecek şeklinde su eklenip haşlayın. Daha sonra yoğurdun içine yumurta eklenip ayran kıvamına gelene kadar karıştırın. Haşlanan buğdayları yoğurdun içine dökerek kaynayana kadar karıştırın. Kaynamaya başlayan çorbayı 5 dakika sonra kapatıp soğumaya bırakın. Soğuduktan sonra çorbanın üzerine, tereyağında pul biber ve nane eritip ekleyin.

Sembusek

Sembusek böreği, Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından tescillenmiş Mardin’in en popüler lezzetleri arasındadır. Sembusek, lahmacun içi ile hazırlanır. Ay şeklinde kapatılarak sacda pişirilir.

Sembusek Tarifi

Sembusek için Mardin’de ‘’Kapalı Lahmacun’’ da denilir. Açılan hamurun bir tarafına iç harç konularak, diğer tarafıyla kapatılır. Mardin’in önde gelen lezzetlerinden biri olan Sembusek tarifi için malzemeler şunlardır:

1 kg un

Tuz

Zeytinyağı

Yarım kilo yağsız kıyma

2 adet domates

3 adet soğan

2 adet biber

1 yemek kaşığı domates salçası

1 yemek kaşığı biber salçası

Yarım demet maydanoz

Tuz

Karabiber

Pul biber

2 adet yumurta sarısı

Sembusek Nasıl Yapılır?

Hamur malzemeleri bir kaba alınarak iyice yoğurun. Yoğurulan hamurun üzerine nemli bez örtün ve 10 dakika dinlendirin. Bu sırada iç harç hazırlamaya başlayın. Domates, soğan ve biber ince ince doğrayın. Kıyma ve diğer malzemeler ekleyin. Hamur portakal büyüklüğünde bezelere ayrılarak tabak büyüklüğünde açın. Açılan hamurun içerisine harç koyulup yarım ay şeklinde kapayın. Bütün hamurlar hazır olduktan sonra üzerine yumurta sarısı sürün ve fırında yaklaşık olarak 20 dakika üzeri kızarana kadar pişirin

Mardin İçli Köftesi

Güneydoğu Anadolu mutfağının önde gelen lezzetlerinden biri olan Mardin içli köfte, haşlanarak servis edilir. Dış hamuru yumruk büyüklüğünde toplar halinde avuç içinde hazırlanır. İçerisine kıymalı harç konularak şekil verilir. İçli köfte yaklaşık olarak 15-20 dakika pişirilir

Mardin İçli Köfte Tarifi

İçli köfte tarifi için gerekli malzemeler şunlardır:

2 su bardağı ince bulgur

2 su bardağı irmik

1 yemek kaşığı kişniş

Aldığı kadar su

3 adet kuru soğan

Yarım kilo kıyma

Maydanoz

Kimyon

Karabiber

Tuz

Pul biber

Mardin İçli Köfte Nasıl Yapılır?

Bir tepsiye ince bulgur, irmik ve tuz ekleyin. Üzerine su eklenerek yoğurmaya başlayın. Yumuşayana kadar yoğrulan bulgurlar kulak memesi kıvamına gelince biraz dinlendirin. Bu sırada iç harç hazırlayın. Soğanlar küçük küçük doğrayın. Üzerine kıyma eklenerek iyice kavurun. Kavrulan harca maydanoz ve baharatları ekleyin. Dış hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar alın. Eller su ile ıslatılarak avuç içerisinde döndürün. İçerisinde iç harç koyun ve bastırıp ağzını kapayın. Bir tencere içerisinde su kaynatın. Kaynayan suyun içerisine içli köfteler bırakın. Haşlanan içli köfteler suyun yüzüne çıkar. 2 dakika bekledikten sonra servis tabağına alın.

İşkembe Dolması

İşkembe dolması yani Kibe, Mardin’de Süryanilere ait bir yemektir. Mardin ve diğer illerde sıkça yapılan bir dolma çeşididir. Uzun pişme süresi ve harcanan emeğin dışında, Mardin’in herkes tarafından sevilen meşhur yemeğidir.

İşkembe Dolması Tarifi

İşkembe dolması yapımına işkembeler temizlenerek başlanır. Tertemiz olana kadar yıkanan işkembeler daha sonra harç ile doldurulur ve dikilir. İşkembe dolmasının malzemeleri şunlardır:

2 adet temizlenmiş işkembe

200 gr. kıyma

1 yemek kaşığı domates salçası

2 su bardağı pirinç

2 adet soğan

Tuz

Karabiber

Pul biber

Sıvıyağ

İşkembe Dolması Nasıl Yapılır?

Temizlenmiş olan işkembeler kare şeklinde doğrayın. Bir karıştırma kabına yemeklik doğranmış soğan, kıyma, pirinç ve baharatları ekleyin. Hazırlanan harçtan işkembelerin içlerini doldurun ve dikin. Bütün işkembeler hazırlandıktan sonra tepsiye dizin, üzerine 3 su bardağı su ekleyin. Yaklaşık olarak 1 saat pişirin sıcak olarak servis edin.

Soğan Kebabı

Soğan kebabı, soğan, kıyma, baharatlar ve nar ekşili sos ile hazırlanmış Mardin’in yöresel yemeğidir. Soğan kebabı, karamelize olmuş soğanı, közlenmiş biber ve domatesiyle hem lezzetli hem de doyurucu bir lezzettir.

Soğan Kebabı Tarifi

Soğan kebabı, Mardin’in meşhur yemeklerinden biridir. Lezzetli ve şifa kaynağı olan soğan ve kıymanın birleşimi ile hazırlanır. Yapımı oldukça basit olan soğan kebabının malzemeleri şunlardır:

Yarım kilo soğan

300 gr. Kıyma

Sarımsak

Tuz

Karabiber

Pul biber

2 yemek kaşığı Salça

1 yemek kaşığı nar ekşisi

Yarım Limon

Zeytinyağı

Soğan Kebabı Nasıl Yapılır?

Soğanların kabuklarını soymadan ortadan ikiye kesin. Bir karıştırma kabının içerisine kıyma, tuz, karabiber ve salçayı ekleyip yoğurun. Soğanların arasına, hazırladığınınız köfteleri yerleştirin. Üzerlerine domates ve biber ekleyin. Ayrı bir kâsede nar ekşisi, zeytinyağı, limonu karıştırın ve soğan kebabının üzerine gezdirip fırına verin. 20 dakika daha pişirildikten sonra sıcak olarak servis yapın.

Kaburga Dolması

En lezzetli halini Mardin mutfağında bulabileceğiniz kaburga dolması, mükemmel iç pilavı, kırmızı etin enfes yanı olan kaburgaya sarılarak hazırlanır ve uzun uzun pişirilir. Kaburga dolması, özellikle düğün, bayram gibi özel zamanlarda hazırlanan geleneksel bir yemektir.

Kaburga Dolması Tarifi

Kaburga dolması için gerekli malzemeler şunlardır:

1 adet kuzu kaburga

1 kâse bulgur veya pirinç

Maydanoz

Tuz

Kuru nane

Domates salçası

Yoğurt

Sıvı yağ

Kaburga Dolması Nasıl Yapılır?

Kaburganın içi birbirinden kopmayacak şekilde açın. Karıştırma kabına bulgur, sıvı yağ, nane, tuz ve maydanozu ekleyip yoğurun. Kaburganın içerisini hazırlanan harç ile doldurun. Açık kalan kısmı ip ile dikin. Salça ve yoğurdu karıştırarak kaburganın her yerine sürün. Kaburgayı bir tencereye alın ve her yerini mühürleyin. Üzerine biraz su ve tuz ekleyin. Kısık ateşte 2 veya 3 saat pişirin. Kaburga piştikten sonra üzeri kızarması için fırına atın ve hafif kızardıktan sonra fırından çıkarın.